仕込み水に関する私の誤解(T ^ T)
今日は昨日の記事でお伝えした
私の仕込み水の勘違いについて。
なのでちょっとマニアックかも（笑）
目次
①はじまり〜日本酒の味を決めるのは。
②日本酒に向く水についての勘違い
③日本酒づくりinおフランス
④え！？硬水でも良いんですか！？
①はじまり〜日本酒の味を決めるのは。
純米の記事等でお伝えした通り
日本酒の原材料は米と水です。
そして発酵させるために酵母や麹を使います。
日本酒づくりにおいて、美味しいお水は命！
と聞いてはいたものの、
日本酒の味って、お米の種類や麹菌や酵母（主に香り）
で決まるんだと思ってました。
でも、最近ある酒蔵の方が
「水で味が全然違う」
とおっしゃっていたのが妙に耳に残っていたのです。
②日本酒に向く水についての勘違い
前の記事でも書きましたが、日本酒の仕込み水には
鉄分があってはならないのです。
これは唎酒師の資格の勉強をした時に学びました。
その時にどうも「鉄分＝ミネラル」と解釈し、
ミネラル分が多い硬水は向いてない
という誤った知識を持ったのです！
でもねでもね、言い訳するとね、私の好きな日本酒は、
軟水で仕込んでることが多かったの！
蔵元さんにお話聞くと「うちのは超軟水」とかいうのも
「軟水」か「超軟水」かって話してるだけだと思ってた！
③日本酒づくりinおフランス
そんな中、日本酒をフランスで作るために
鳥取で修業してた方の話を耳にしました。
フランスといったらエビアンですよね？
めっちゃ硬水じゃないですか！
だから、技術を磨いてもきっとフランスじゃ
おいしい日本酒できないんだろうなあって
勝手に思ってました！
④え！？硬水でも良いんですか！？
そんなおり、大好きなAGIさんのイベントで
大好きな賀儀屋を醸している首藤さんのお話の中で
硬水でも日本酒作れるって話が出たんですよ。
え！？( ﾟдﾟ)
私「本当に硬水でも日本酒作れるんですか？
硬水だとミネラル多いじゃないですか？」
とのたまう私に、首藤さんは爽やかなスマイルで
「はい！ミネラルが多いからキレのある
スッキリとしたお酒になりますね！」
と教えてくださいました。
ええええええええ！
酔っ払ってたので、よく整理できなかったので
その日はおいしい日本酒を楽しむことに専念し
次の日仕込み水について調べた結果
大いなる誤解をしていたことがわかったのが
昨日の記事でございます。
＞フランスで日本酒作ってるお方！
おいしい日本酒できるってよ⭐︎
というわけで、私の間違いに気づかせてくれた
おいしい賀儀屋を醸す成龍西酒造の首藤さんとの
ツーショットで終わりにしたいと思います！
日本酒豆知識⑪ 仕込み水
クイズです！日本酒の原材料は何でしたか？
「お米とお水」でしたね🌾
今日はお水についてちょっとご紹介。
日本酒づくりにおいて、お水は命なのです！
美味しいお水なくして美味しい日本酒はできない！
ので、酒蔵は美味しいお水の近くにあるのです。
お料理教室とかでお米の研ぎ方を学んだ人なら
知ってると思いますが、お米を研ぐ前の洗いは
水道水じゃなくてミネラルウォーターが推奨ですよね？
（特に最初の最初）
なんでかというと、お米を水につけ研ぐと
お米がどんどんお水を吸収しちゃうからです。
特に研ぎ始めにたくさんお水を吸収しちゃうので
最初にミネラルウォーターを使うことが肝要なのです。
さらに、炊く時のお水も良いものにするとなおよし☆
（ちなみに、炊く時に日本酒をちょっと入れると
ツヤも出ておいしく炊けるって聞いた事があります
↑やってないのかっていう（笑））
酒米だって洗うんです。
洗ってる時に日本酒の原材料であるお米にお水から
変な味がつかないように
いいお水をふんだんに使える場所の近くに酒蔵が
あるってわけなんですね(*´꒳`*)
この変な味は、「鉄分」って覚えといてください。
鉄分を含む水で作ってしまうと、変な日本酒になります
（ちなみに、こうやって覚えていたせいで
大きな誤解をしてたことが最近判明したので
そちらは別記事でご紹介しますf^_^;）
この美味しいお水は「仕込み水」と呼ばれており
日本酒バーなどにいくと、
酒蔵自慢の美味しいお水を提供してる場合があるので
ぜひぜひ飲んでみていただきたいです(*´꒳`*)
スー
お店レポ⑧ 肉と日本酒
ある日友だちに「肉と日本酒に行かない？」と
誘われました！大好物な組み合わせ(๑˃̵ᴗ˂̵)
「行くいく！」と即答したものの、
まさか、店名が「肉と日本酒」だとは
さすがに 想像が及びませんでした(´⊙ω⊙`)
最初に訪れたのは谷中にある肉と日本酒｜谷中店 亀戸店 銀座店さん☆
いま現在来年の8月まで満席だそうです！
みんなどうしてそんな先までスケジュール分かるのだ！
次に訪れたのが亀戸にある肉と日本酒｜谷中店 亀戸店 銀座店さん♫
★お肉がうますぎるー(๑˃̵ᴗ˂̵)
このお店、素敵すぎて伝えたいこと盛りだくさんですが
何よりもまずお伝えせねばなのはメニューは
焼肉の1コースのみです！
だがしかし、塩、タレそれぞれで7種類ずつぐらいのお肉をいただけるので全然満足！むしろ、食べきれるか食べきれないかな瀬戸際に挑むことになります！
さらに、お肉が、お肉が、美味しすぎるよー（≧∇≦）
私は肉部なるものを結成し、
お肉の名店に出向く部活をするほどI❤️NIKUなのですが
こちらで最初にお肉をいただいた時は
あまりのおいしさに思わずのけぞりました！
調べてみたらそれもそのはず、
お肉業界では有名なかの『肉山さん』が
プロデュースしてるお店ではありませんか！！
納得納得。ヤムヤム！
ところで、何気にウシだけじゃなく、
ブタとトリも入ってるのが気に入ってるところです！
↓これはタレバージョン。この量がもう一皿です！
★日本酒が楽しすぎるー（≧∇≦）
こちらでは、3時間日本酒が飲み放題です！
しかも！店内にある冷蔵庫から自分で好きな日本酒を
ピックアップできるなんとも楽しい仕組み❤︎
こちらのお店には日本酒業界で名だたる酒屋さんが
日本酒を提供しており、あまり他では見当たらない
通でも思わず吠えたくなるような無敵のラインナップ！
日本酒まだ詳しくない人は
ぜひラベルを楽しんでみてください(*´꒳`*)
↑肉と日本酒さんで出会ったラベルたち☆
★酒の一滴は血の一滴！
という素晴らしい家訓ならぬ店訓をお持ちで
お残しにはかなり厳しい姿勢を示しています！
でもでも！お肉があんなに出て、締めカレーが出て
リトルさんでは餃子も出ちゃって（亀戸だけに）
日本酒も飲み放題だからついついいっぱい飲んじゃって
なんだけど、どれも美味しすぎて絶対残りませんからー（≧∇≦）
この店訓は、ひとえにお店の方の肉と日本酒への
強い愛ゆえのお言葉と理解しております☆
社長さんもリトルさんを貸し切らせていただくと
結構な確率で顔を出していただけますし
↑お肉の説明中の社長さま❤︎注目はポロシャツの袖！
『フランク三浦』！！時計以外もあるんだー(๑˃̵ᴗ˂̵)
リトルさんの店長さんはフレンドリーかつ
肉と日本酒への強い愛に基づいて
肉と合うお酒を色々提案してくださるので、
ただのお店以上につながりを感じて楽しめる
素敵なお店だなあと思っております（≧∇≦）
【日本酒充実度】
数 40本くらい冷蔵庫から出して飲み放題！
種類 通にはたまらならないラインナップ！
参考:日本酒を提供してる酒屋さん
⚫︎鈴傳@四谷
⚫︎中久@府中
⚫︎福原@御徒町
⚫︎大阪屋@吉祥寺
お店レポ⑦ 八寸場こうじや＠恵比寿
今回ご紹介するのは、八寸場こうじや@恵比寿。
個人的にかなり穴場なんじゃないかと思ってる。
特に日本酒初心者女子のグループにオススメ！
カウンターがないのでデートには不向きかな。
★丸暗記必須！はずれのない日本酒メニュー
★釜めしサイコー
★穴場
美味しい予感がする雰囲気のある入り口↓
丸暗記必須！はずれのない日本酒メニュー
このお店の日本酒のメニューがこちら↓
好きな方には分かっていただける、
このはずれのない日本酒のラインナップ(*^▽^*)
無理やり例えるならアーティストのベストアルバム。
捨て曲なしの豪華版❤︎
日本酒まだそんなに詳しくないなって方は
このメニュー片っ端から飲んでみて！
女性にはほぼハズレなしだと思います☆
釜めしサイコー
料理がどれもこれも美味しかったのですが、
群を抜いて素晴らしかったのが釜めし！
まず、釜めしの種類が１３種類！
ここまでのラインナップのお店は初めてです。
どれもおいしそうで、迷いに迷って頼んだのが
炙りホタテの釜めし！
ホタテは大好きだけど、釜めしでいただくのはお初！
一口食べて、思わずもれたわ。
「まいう〜〜〜〜」
日本酒飲んでる時は、
しめを食べないように気をつけているにも関わらず
この衝動を抑えることはできなかったわ。
「お代わり！」
（女子2人だったけどねw）
今度は明太子の釜めしです。
はぁ、本当に美味しかった♪
穴場！
立地の問題なのかな？
（恵比寿と広尾の真ん中だった）
曜日の問題なのかな？
（火曜日だった）
新しいからかな？
（昨年の１２月開店らしい）
とっても空いてました！
空いてると、ごはんが美味しくないのかな、
サービスが悪いのかな、とか心配じゃない？
ここはごはんがとっても美味しかったので
安心して足を運んでください！
駅からも歩いて１０分はかからないので
そんなに遠くないのでご安心を♪
【日本酒充実度】
数 １３種類
メニュー ハズレなし！
種類 おいしい日本酒をきっちり揃えてます！
スー
日本酒豆知識⑩ 「合」
日本酒を頼む時に避けては通れない単語
合
（あ、「ごう」と読みますよ。）
今日はこの単位にまつわるちょこっと豆知識！
Q. そもそも１合は何mlでしょう？
A. １８０ml
ワインボトル一本くらいの日本酒の瓶は
四合瓶と呼ばれていて、７２０ml入ってます
（あ、「しごうびん」と読みますよ。）
それより大きな瓶は、一升瓶と呼ばれてます。
（あ、「いっしょうびん」と読みますよ。）
一升＝１０合 なんですね。
で、ここでふと、何で「合」っていうのかなって
気になって調べたところ、
合＝１０分の１
っていう意味があるんですって！
日本酒好きすぎて、「合と言ったら日本酒だろ」
と思っていたけれど、まだ日本酒が飲めない時代から
合って単位は使ってました。多分みなさんも。
それは山です！
５合目、とか言いますよね？
あれは山を１０等分して山登りの目安にしたらしいです。
いやあ、このブログどうでもいい豆知識が
めっちゃ増えますね（笑）
ちなみに、魔が差して１日のお酒の適量調べたら
１合だそうです。嘘でショーーーー！
スー
蔵元さんとご一緒に屋形船❤︎
日本酒のイベントってめっちゃあるんですけど、
何事もそうですけど、
好きじゃないと情報って入ってこないですよね。
先日も「日本酒のイベントって何？」と聞かれたので
今日は最近参加したイベントのご紹介を(๑˃̵ᴗ˂̵)
こちらはこの記事の分類でいうと、⑥個人主催です！
日本酒が大好きで、日本酒好きの方はもちろん、
日本酒の蔵元さんとも繋がりの深い個人の方って
けっこういるんです！大尊敬(*´꒳`*)
屋形船を貸し切る素敵な会を開いてくれました☆
屋形船に乗ると舞台（笑）中央に本日の日本酒達が❤︎
お酒の説明の紙もいただいて、飲んだらどんな味か
忘れないように書き込み！
感想が「おいしい❤︎」のみになったら酔った証拠（笑）
日本酒にピッタリ合う素敵なお弁当まで
ご用意いただいちゃいました！
こんな景色を眺めながら飲む日本酒はサイコー☆
こんなにたくさんの日本酒がフリーフローというだけで
垂涎ものなのですが、
今回は蔵元さんが（物理的に）手の届くところにいる！
ということで、聞きたいこといっぱい聞いちゃいました(๑˃̵ᴗ˂̵)
女子受け抜群のこんなキュートなラベル↓
を作っているのはこんなイケメンの蔵元さん↓
昔からハッとする味のお酒を作ってくれる篠峯さんは
「美味しいは追求しない、
キレだけを追求している」
との哲学を聞けちゃいました！
武勇さんが篠峯さんに質問したりする
日本酒の作り手ならではのお話を真横で聞けて
もうただただ至福❤︎
お酒のデザインについて、が一番興味深かったのですが
まだまだ私にはよく理解できなかったので
これから勉強して、実際に自分でお酒デザインしてみたいな
と強く思った夜でした⭐︎
いつか屋形船の貸切イベントをするのも目標なので
叶った際はぜひ皆さま遊びに来てくださいね♪
スー
置き換えダイエット①カフェイン→デカフェ その２
②ホッとするための一杯を求めて色々試して、
私的に「おいしい！」と思えた常連はコチラ。
●玄米コーヒー
美味しいのもあれば不味いのもありましたw
美味しかったのはこちらです↓
【楽天市場】≪初回お試し1個メール便/送料無料≫遠藤五一さんの 無農薬 玄米 を焙煎して作った最高級 玄米コーヒー １００ｇ【代金引換不可・着日指定不可】：青山グルメマーケット
麦の香ばしさを楽しむ飲み物です。
コーヒーの代替って思ったらきついかも！
●シナモンティー
スパイスが効いたお茶大好きです！
元々好きだったシリーズに
デカフェがあることが発覚！愛飲してます❤︎
選択肢が多いと嬉しいタイプなので
梅干しを常備して、いまの自分の気分に
フィットするものを楽しんでおります♪
次に①の紅茶の味じゃなきゃイヤ！シリーズですが
こちらは納得のいくものを探すのに難航しました。
紅茶でデカフェってどうやるのかなあ?
と思っていたのですが
ハーブティーをベースに作っていて、
大体がルイボスティーベースだったのです。
私はルイスボスティーが嫌いなので、困ったなあと思いつつ
デカフェの紅茶を買い続けた結果、ついに発見！
まずは私の中で「体によさげ」と認識されていた
「CLIPPER」さん。デカフェがありました！
ちゃんと紅茶の味がします(*^▽^*)
こちらはちゃんと紅茶の葉っぱを使用していて、
二酸化炭素と水でカフェインを除去する方法を
とっているそうです。
次に、適当に通販で「紅茶 デカフェ」と探して
買ったこちらの紅茶。好みの問題でしょうが、
自分好みの味で、好きな紅茶の味でした！
さらに、元から大好きなマリアージュフレールさん❤︎
展開しているのですが、「マルコポーロ」というシリーズ
ルイボスティーがベースであっても味が良い！
ということで愛飲しております。
カフェインはダメと思うとストレスかもしれませんが
「そもそも何で欲しいんだっけ？」を明確にすると
無理なく他の美味しい飲み物に出会えるんじゃないかなと
思っております。おすすめです⭐︎
スー
