武の井酒造＠山梨 その２
本日も山梨県の武の井酒造さんについてです！
来福酒造にて修行。横のつながりはやはり大切
清水さんは東京農業大学をご卒業後、
お酒の造り方を３年間学んだそうです。
昔は酒蔵さん同士の横のつながりはあまりなかったようですが、今は志を同じくする蔵同士が積極的につながっていますね。
伊達セブンとかそのいい例ですよね。
そしてここでもまた運命的な出会いが！
「ツルバラ酵母✖︎雄町＝ミラクルな美味しさ！！」
ということで、清水さんが醸すお酒の
具体的な方向性が定まったそうです。
花酵母で少量多品種、雄町で行く、と⭐︎
素晴らしー！来福酒造さんありがとー！
自分で責任を取るなら何でも作ってよし！
武の井酒造さんはとても小規模な酒造さんで、
ご親族５人であの素敵なお酒を醸しているそうです。
そのため、１から１０まで自己責任。
（想像を超える１から１０まで具合でした。
まさかのラベル貼りまで清水さんご自身が！）
今度ボランティアに行きます！お代は
（↑すでにボランティアではないw）
できたてのお酒と四合瓶一本でいいです〜
（↑かなりがめついw）
でも自己責任を取るのであれば、
何でも挑戦させてくれるという素敵な社風。
そこで２０代の若き清水青年は
醸造家としての第一歩を踏み出したのです！
最初の年は次の２種類を２００kg＝２００本
作るところからスタートしました。
そしてこの時から清水さんが新しく始めた銘柄が
青煌です⭐︎
懇意にしている酒屋さんに自ら営業をし、
あっという間に２００本売り切れたそうです。
11年目の昨シーズンは、あら？どれくらいかな？
（ちょっと酔っ払ってて記憶がないのですがw）
とりあえず青煌シリーズを７種類、
武の井シリーズを３種類いただいたから
きっと１０倍くらい作ってます。２０００本！
多分少なすぎる。もっとですw
青煌も進化！
2種類から始まった青煌も進化し、
先日は7種類の青煌をいただきました！
この青煌シリーズは全てツルバラ酵母です。
あとはお米や作り方を変えてこんなに展開！
驚くことに、味がものすご〜く違うんです！！
- 爽 美山錦（夏向けにアルコール度数を少し下げたお酒）
- Rock＆Cool
- 美山錦
- 五百万
- 雄町
- 愛山
- 山田錦
武の井シリーズは季節ごとの花酵母で 醸す！
以前からの武の井シリーズもめっちゃ進化！
昨シーズンから新しい取り組みを始めたそうです↓
この写真が示す通り、季節ごとに花酵母で醸してます。
１２〜２月 椿
３〜５月 桜
６〜８月 ひまわり
９〜１１月 コスモス
とってもロマンチックですね❤︎
桜酵母のお酒を頂いた時はほんのり桜感が
あったような気がします٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
（完全に気のせいですがw）
以上、武の井さんのレポートでした⭐︎
【蔵基本情報】
創業 慶応元年（１８６５）
代表銘柄 武の井、青煌
特徴 花酵母
製造石数 ８０
酒蔵見学 多分なさそう
